이하의 차 잎으로 침출시 침출액 중에 유출되어 차의 품질을 저하시키는 입 자를 말한다.
(3) 품질
항목
기준*
성상
특유의 모양과 색깔이 있어야 하며, 열수 침출액은 특유의 향미와 색깔이 있어야 하고, 이미, 이취가 없어야 한다.
가용성 고형분(%)
30 이상
회분(%)
최소 4
최대 8
회분 중
와인처럼 색깔로 올리브 오일을 판단해서는 안되며 오일의 색깔은 압착할 때 열매색깔에 의해 결정 될 뿐이다.
Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 등급
버진 올리브 오일(엑스트라버진, 파인버진, 세미파인버진)은 올리브로부터 오일의 변질을 방지하는 온도 조건 아래 단독으로 기계적으로 혹은 다른 물
와인
아펜니노 산맥을 중심으로 자연적, 문화적으로 분리
충분한 햇빛과 적당한 기온 덕분에 우수한 와인을 생산하기에 좋은 자연 조건
토스카나 지방을 중심으로 하여, 이탈리아 와인 생산의 선두주자
여섯 지역이 이탈리아 와인의 약 20%를 생산하며, 그 생산량의 약 20%가 D.O.C.와 D.O.C.G 등급
등급을 받은 이래로, 오늘날 300여 개가 넘는 와인업체가 DOC 등급의 와인을 생산하고 있다. (더욱 자세한 정보는 Denominazione d'Origine Controllata의 분류 시스템을 참고). DOC/DOCG등급의 포도주는 전체 포도주 생산량의 20%에 불과하지만 새로운 품질 보증 개념의 Indicazione Geografica Tipica(IGT)도 오늘날 많이 소비되
올리브, 우유, 계란 그리고 와인에 적신 빵이 곁들어진 아침식사가 추가되었다. 점심식사에는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였다. 저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사에는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선 과 수렵에서 잡은 혼합해산물(hors d'oeuvres)이 있는 성찬이었고, 마지막
2. 이탈리아의 요리역사와 지방별 특징
a. 요리역사
이탈리아 요리의 역사는 그리스 식민지 문화가 예술을 대중화시킨 Magna Grecia에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식
와인의 등장, 병에 넣어 보관하는 방법, 편리한 운반 등으로 인해 와인의 보급은 물론 소비량 역시 크게 늘어났다. 또한 1679년 프랑스 '동 페리뇽'에 의해 샴페인 제조법이 발견되었고 와인병의 마개로 코르크의 사용이 일반화되어졌다. 이 때부터 품질에 따라 등급이 매겨졌으며 유럽 전 지역뿐만 아니
올리브등과 마지막으로 커피와 돌체를 먹는데 이탈리아인들은 이렇게 음식에 설탕을 사용하지 않으므로 후식으로 케익이나 쵸코렛, 과자 등을 반드시 먹는다.
또, 절기 일에 먹는 여러 요리들도 다양한데 크리스마스 때는 어린양을 통째로 구워먹는 요리를 해먹고 부활절이나 크리스마스 때는 집집
와인은 큰 비중을 차지한다. 예수의 세기가 열리던 즈음부터 시작된 와인소비의 전통은 음식과 함께 마시거나, 소스 속에 넣는 것이었으며 궁중 교육의 중요한 요인이었다. 프랑스는 와인의 품질에 있어 최고 생산국들 중 하나로 올라섰다. 그 발전은 17세기부터의 지속적인 기술혁신과 함께 하는데, 특
와인을 만들어낸다.
○ 말벡 Malbec
지방에 따라 명칭이 다른 포도 품종. 까오르(Cahors)지방와인의 주요 구성성분이며 이 지방에서는 오쎄르와(Auxerrois), 뚜렌느지방에서는 꼬(Cot), 보르도 지방에서는 말벡(Malbec)이라 불린다. 탄닌 성분이 많고 색상이 강하며 조합용으로 사용된다. 13가지 포도 품종 중에